Posts Tagged ‘kimchi’

Kimchi

zaqrack Posted in Nyeled vagy mered?,Tags: , , ,
2

Korea nemzeti eledelét, a kimchit sokan úgy ismerik, mint erjesztett kelkáposzta. Pedig a kimchi jóval több annál! Gyakorlatilag bármilyen zöldségből lehet kimchit készíteni és bármi – de főleg rizs és húsok mellé fogyasztani. Éttermekben gyakran ingyen adják a rendelt étel mellé. Koreában minde háziasszonynak van saját kimchireceptje – valaogy úgy, mint nálunk a padlizsánkrém. 🙂

Olyan fontos dolog ez a koreaiaknak, hogy amikor 2010-ben a rossz hazai termés miatt felment a kimchi alapanyagainak (főként a káposztának) az ára, a koreai kormány átmenetileg csökkentette az import káposztára kirótt védővámot, hogy mindenki megengedhesse magának a kimchievést, és az éttermek továbbra is ingyen tudják adni a vendégeknek.

Én egyszer próbáltam kimchit készíteni otthon – nem nehéz dolog, gyakorlatilag be kell zárni zöldségeket fűszerekkel egy légmentesen lezárt edénybe és úgy hagyni pár napig. A probléma a légmentességgel volt, Andi ki is jelentette, hogy ha ezt még egyszer meg merem próbálni otthon, elválik. 🙂

Szerencsére azóta Budapesten is lett jó kimchi beszerző helyünk, itt Shanghaiban meg ugye nem nehézség – csak el kell menni a koreai boltba, ahol külön méteres kimchipult van házi készítésű finomságokkal. Persze igyekszünk felderíteni  a különlegesebbeket, így ma az alábbi háromra esett a választás.

Fekete bab kimchi: ez nem csípős, Andi kedvéért vettük, aki a csipős ízek meg az otthoni gyártás miatti rossz emlékek miatt ódzkodik a kinchitől. Épp most eszi vacsorára, szóval azt hiszem ízlik neki. 🙂

P1010213

Uborka kimchi: távolról padlizsánnak tűnt, de uborkának még jobb. Kint roppan, bent puha, utóíze kicsit csípős-édeskés, kifejezetten kellemes, nem túl csípős, nem túl tolakodó. Akinek nem ízlik a kelkáposzta-alapú kimchi az ennek adjon egy második esélyt.

P1010214

Csípős paprika kimchi:  Induljunk ki egy csípős-savanyú pepperoniból, és pácoljuk be kesernyés-csípős paprikaszószba. Többféle különböző csípős íz keveredik a szádban, olyan mintha Superman adna egy pofont. Szóval csak haladóknak! Kvázi fúziós konyhaművészetként krumplilángossal ettem vacsorára és szerintem mindjárt megyek nassolni még egy kicsit.

P1010215

Kimcsi

zaqrack Posted in Nyeled vagy mered?,Tags: , , , , ,
2

Korea nemzeti ételével már otthon is szoros kapcsolatot ápoltam, mindig örömmel falatoztam a közeli koreai-kínai étteremben, és egyszer otthon is megpróbálkoztam a kimcsikészítéssel – gyakorlatilag káposztát kell zárni fűszerekkel egy üvegbe és várni, hogy -ne szépítsük- megrohadjon.

Utóbbi tevékenységről le lettem tiltva, a napokon át a lakásban szállongó penetráns rohadt káposztaszag miatt – pedig amúgy nem volt rossz az eredmény.

Koreában ahány háztartás, annyiféle kimcsirecept. Szerencsére itt Kínában is elterjedt, a környékünkön főleg, mert sok japán és koreai család lakik errefelé. Szóval még talán az egyik első boltbalátogatásunk során vettem egy csomaggal a többféle közül, ami a polcon volt – ezt pont Mat Kimchi-nek hívták, igazi koreai gyártótól származott.

Beraktam szépen a hűtő ajtajába a kis csomagot, aztán el is feldkezdtem róla pár hétig, mint annyi minden másról, ami a hűtő ajtajába kerül…

More »